zwnj; 大排档冷菜专修班
大排档冷菜培训班课程介绍：
简单的小菜，不简单的做法。要做到口味独特、与众不同才可以吸引消费者的味蕾。本专业精选20道常见小菜，由专业冷菜大师亲自授课，是开办小餐馆、大排档必修的冷菜课程。
大排档冷菜培训班课程内容：
1、煮毛豆、煮花生、炸花生米
2、小葱豆腐、素什锦、拍黄瓜
3、洋葱木耳、四川泡菜、泡椒凤爪
4、麻辣粉丝、炝辣椒黄瓜、炝海带拌粉丝
5、炝拌豆芽、拌粉皮、果仁菠菜
6、肉丝拉皮、油渍黄瓜条、拌木耳
7、红油耳丝、肉皮冻
8、盐水猪肝、桂花糯米藕
大排档冷菜培训班核心技术：
原材料采购具体要求、原料前期加工和处理工艺、烹制时火候要求和技术掌握、冷菜口味、调汁制作、熟食辣汁、蘸料制作。
大排档冷菜培训班学习周期：
学期2天，随到随学
二、 流行凉菜专修班
流行凉菜培训班课程介绍：
本专业全部为酒楼实战冷菜，共30道，内容朴实，人气高，口味好，基本可以满足一般酒楼冷菜之用。
流行凉菜培训班课程内容：
1、蓝莓山药、手剥笋、爽口木耳
2、果仁菠菜、四喜烤麸、桂花糯米藕
3、川北凉粉、脆萝卜条、酸辣蕨根粉
4、豌豆苗拌黑豆腐丝、杭椒皮蛋、香椿豆腐塔
5、四川泡菜、爽拌金针菇、凉拌苦菊
6、酥鱼、老醋蛰头、美味海带丝
7、风味八爪鱼、怪味三文鱼盖菜、上海熏鱼
8、口水鸡、酱肘花、山椒凤爪
9、盐水老鸭肝、香椿苗拌鸡胗、酱鸭翅
10、糖醋小排、老北京豆酱、夫妻肺片
11、卤水拼盘（金钱肚、豆腐、鸡蛋）
12、酱鸭、苦瓜拌银鱼、椒麻鸡
流行凉菜培训班核心技术：
本专业包含卤水、盐水、泡椒、老酱汤的制作方法，标准化配方可批量加工；包含冷海鲜汁的制作方法，可以通用并举一反三
流行凉菜培训班学习周期：
学期10天，随到随学
温馨提示：
1、本专业允许自选内容，10道菜起选学（酱菜和卤菜除外）。
2、全部学习本专业赠送大拌菜拌汁3款。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食凉菜冷菜培训班
