烤脑花是重庆地区的一道汉族特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。通常来说脑花和豆腐差不多，是不容易进油盐的。但是只要烹饪得当，真的是可以入味。俗话说千滚的豆腐万滚的鱼，只是说这个东西不好入味，不代表不能入味。当你用娴熟技巧，精心烹饪出一份脑花，它吸收的可都是周遭的精华。
重庆烤脑花的制作方法
第一种：
1、先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝;
2、把一个白白嫩嫩的脑花儿，分成两半，更容易烤熟，还入味些;
3、上火开烤，火一定要调到最小;
4、在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
第二种：
1、脑花先去掉膜;
2、水烧开，放入脑花，开后改小火;
3、一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用;
4、芡粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣);
5、油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘;
6、空锅放适量油，下泡海椒酱和豆瓣酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许，盐，鸡精，醋，白糖;
7、芡粉搅散下锅烧开，加葱花淋在炸好的脑花上既成;
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