猴头菇的味道鲜美，肉质细嫩，有，的说法。新鲜的猴头菇是白色的，晒干后的猴头菇颜色是浅黄色到浅褐色之间。猴头菇的营养价值高，干制之后的克蛋白质，含量是干制香菇的两倍。猴头菇中的蛋白质含有种氨基酸。猴头菇中除了蛋白质含量丰富之外，还含有丰富的维生素和多种微量元素。猴头菇中的脂肪含量比较低，干制的克脂肪，脂肪中大部分都是不饱和脂肪酸，所以猴头菇是一种高蛋白，低脂肪的营养食物。猴头菇的功效与作用、滋补身体增强免疫力猴头菇中的脂肪含量低，并且含有的大部分都是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能够抑制胆固醇和甘油三酯在血液中的沉积，从而达到调节血脂，降低血脂和降低胆固醇的功效，预防心脑血管类的疾病。民间有句谚语：指的就是猴头菇的抗衰老功效，猴头菇中含有维生素等等具有抗氧化功效的物质，这些物质能够清除人体内的自由基，从而达到抗衰老的作用。猴头菇的好处：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。其中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，提高肌体免疫力的功能，还可以延缓衰老。对于低免疫力人群，高脑力人群，特殊人群(孕妇/婴儿/老人)是绝佳的食物。准妈妈在孕期可以吃猴头菇，有助于饮食的多样化，而且猴头菇所含有的营养成分也为孕妇营养助力。猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气，不过要注意的是对菌物食品过敏者慎用。
