酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。食用酵素在日本和我国台湾地区属功能性食品。
酵素的作用：
通过发酵，原料组织受到微生物酶的作用而崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收，有些酵素原料中有一些本身就是草本药材，经过发酵转化可进一步增加其功效，降低其副作用或产生具有抗癌、降血脂、抗氧化、提高机体免疫功能的物质，一些功能性物质例如有抗氧化作用的黄酮(黄酮类、异黄酮、皂苷等)通常以糖苷形态存在，因分子量大而人体难以吸收，只有经过肠道微生物作用后，糖基被水解而除去，苷元(配基)才易被人体吸收而发挥作用 。一些中药之所以需要炮制(用蒸、煮、熬、煎、炼、浸等方法)来增强药效、降低毒副作用其原因在此，而发酵也是一种炮制方法。
进口流程（食品） 一、收货人备案
我司去到货口岸的商检局作收货人备案（进口食品收货人备案只需办理一次即可，全国各口岸通用，货物到港前要做好收货人备案，拿到备案号后才可以报检；备案单位跟实际收货人要一致，而且备案单位需要有食品经营许可证。）
二、中文标签备案
到商检局作中文标签备案。（约10个工作日完成）
凡是进口食品必须要做中文标签备案，需要提供以下资料：
1. 原标签样张及翻译文、中文标签样张、经销商营业执照复印件、样品两瓶；
2. 关于食品进口中文标签的制作，商检局是有确切要求的，详细资料如下：
a) 进口食品的中文标签应符合《预包装食品标签通则》（GBquot;必须标注内容"的规定，具体应该包括：食品名称、配料表、原产国或地区、净含量及固形物含量、生产日期、保质期、贮藏方法、经销商的名称、地址和联系方式。
b) 具体制作方法：
一是将上述"必须标注内容"直接印制在进口预包装食品包装的相应位置；
二是如不能直接印刷需要在原标签上加贴中文标签时，将上述内容印制成面积适合的中文标签进行加贴，应加贴在主要展示版面的固定位置，加贴好后形成一份完整的标签样张，并以平面形式扫描在A4纸上。
c) 食品进口时，加贴的位置及内容必须标签样张相一致。加贴的中文标签所覆盖的原标签外文内容不需再进行对应翻译标注。 三、报检预审
食品进口报关前需要报检，检验检疫需要的资料：
1、国外产地证 2、国外卫生证书 3、标签内容中文翻译 4、产品标签样张（预包装食品，原材料类一般不需要）
检验检疫窗口批复通过后，出货物进口通关单，用来报关。
四、进口报关
报关出税单，需要提供如下资料：
1.原产地证、
2.卫生证书
3.生产商产品成份分析报告,产品在其国家（地区）注册和批准销售的证明
