麦汁煮沸是酿制啤酒的一个重要的、不可或缺的关键步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊吧，让您更加了解如何酿制出品质上乘的好啤酒吧。
一、麦汁煮沸
(1)啤酒生产过程中，麦汁煮沸要强烈，煮沸时间要长，以使蛋白质析出良好，可凝固性氮含量要小于2mg/100mL。
(2)对煮沸麦汁进行酸化处理，调整麦汁pH为5.2—5.3。
(3)煮沸开始后不要过早添加酒花，应先让麦芽中的多酚物质与蛋白质充分反应，以提高酒花的利用率。
(4)煮沸过程中要减少氧气的摄入。
二、麦汁后处理
(1)热凝固物和冷凝固物应彻底分离。
(2)冷麦汁要强烈充氧，以使酵母迅速起发。
三、发酵和贮酒
(1)在发酵过程中，一些高分子蛋白质和蛋白质-多酚物质复合物，随着酒液pH值和温度下降而析出;部分多酚物质则被酵母吸附除去。
(2)在啤酒过滤前，应在0℃至-2℃至少贮酒7天，以使酵母充分吸附多酚物质，分离掉冷混浊颗粒。长时间低温贮酒对啤酒胶体稳定性有利。贮酒温度降低之后，不宜再升高，避免已析出的物质再度溶解。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
