首先给大家讲一点点背景资料。60年代在美国已经开始有人吃小龙虾，更早的时候，大概在30年代，日本人对小龙虾非常有兴趣，他们本来不是为了吃它，而是拿它来养牛蛙。 又不知道什么原因，30年代日本人到江苏地区的时候，因为走得比较急，所以就将这些小龙虾留在了江苏地区，据说那里有个湖。
到了差不多80年代，其实小龙虾的活动地区还不是太广泛。小龙虾跟鱼不一样，你放一条鱼在鱼塘，它会到处游，涨水的时候，它们甚至会逃离鱼塘去到不同的地方。小龙虾活动的范围就很小。它整天都要保护自己，不是很想离开自己的家。
直到80年代，多数人都不怎么吃小龙虾。主要原因是早年很多长辈看到很多小龙虾都没人要，十块八块一公斤，可能都是拿来做一些比较低廉的食物。还有一些说不知道怎么吃，这些不是我们传统的食材，怎么样去处理呢？因为觉得它是日本人带来的，有一些贴标签的原因。
当小龙虾慢慢被人带去不同的地方，它的口味就慢慢开始改变，也就出现了刚刚看到的90年代所出现的情况。90年代初期，全国吃小龙虾的数量大概是6700吨。但是到了2016年——可能大家都有份帮助消费这些龙虾，数量达到了87万吨。而小龙虾的价格，最便宜我见过一块钱一只，现在有二十块一只的。
三年前的一份美团研究报告显示：仅2016年第二季度，叫卖小龙虾的商户就高达17670家。这是“串串香”的两倍，是肯德基中国门店的三倍。今年，产值可能高达2000亿，从业人员500万。小龙虾已然成为了一个庞大的产业。
显而易见，江味龙虾馆就是这17670家的小龙虾商户的一员。江味龙虾馆是一家主营小龙虾的乡村风年代主题餐厅的代表品牌。门店环境怀旧，风格随意自由，让顾客一进门便有回到家乡的感觉。江味龙虾馆品牌团队历时一年半，踏遍大半个中国，走遍20多座城市，经过对比、分类、总结、创新而研发出属于江味的独特风味。“相忘江湖·相聚江味”的理念因此深入人心。那么江味龙虾馆的小龙虾是怎么来的呢？这就是下面要说的了。
在南方，南京和盱眙的小龙虾最为知名，湖北、江苏等地甚至把小龙虾作为支柱产业。起初为了寻找优质虾源，江味龙虾馆品牌团队横跨6个省13个城市，足迹遍布江浙云川及江汉平原一带，经过研究和分析，他最终将虾源直供产地定为国家一级水源的湖北洪湖，这里远离工业厂区，采用天然水源养殖没有污染，并且一年产三季，专供“江味龙虾馆”这一条渠道，从而保证在供应端就解决了淡季消费者对于小龙虾的需求量，并能保证持续性盈利。
与此同时，江味龙虾馆品牌和当地虾农紧紧联合在一起，从捕捞、筛选、检验、装车、运输总共需要13个小时，全程维持在0℃的恒温箱中，由冷链物流从湖北配送到店，在运输途中的活虾损耗率几乎为零，这也就从根源上解决了肉质纤维化的难题。
目前市场上的单只小龙虾大多在七钱到一两不等，而江味龙虾馆的小龙虾始终保持在每只九钱到一两一区间的硬性标准之内，为进行调味测试，江味龙虾馆曾数十次改进调料配比，并专程从湖北请来具有10年以上烹饪小龙虾经验的大厨负责品控和菜品研发，对品质和口味的极致把控，江味龙虾馆可谓是用心良苦。
