烧鹅是广东传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭，所选择的鹅又以中小的清远黑宗鹅为佳 一般我们用的鹅都是清远的黑宗鹅大概六斤多重就开始上棚，上棚四十几天，大概八斤重左右较合适，小母鹅，这种鹅是较合适做烧鹅的，由于清远的黑宗鹅生长期短，体型适中 肉厚骨小，肥嫩鲜美，是制烧鹅的绝佳原料，烧制鹅首先要去翼，脚内脏的整鹅，吹气 填料 好的烧鹅 颜色漂亮 光洁 皮看上去好像荔枝核的颜色 网纹清晰 肥瘦适中砍出来的香味 刚出炉的烧鹅几乎是无可挑剔，皮酥脆 不油腻 肉厚而不柴，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮肉骨连而不脱 入口既离具有皮脆 肉嫩 骨香，肥而不腻的特点，若是佐以酸梅酱蘸更显是另有一翻风味
白切鸡较具有代表性的，它在两广地区也是非常出名的家常菜，除了广东外，在广西全境各地都非常流行，制作白切鸡选用的均为本地细骨农家鸡，绝不用饲料鸡或大骨鸡，煮鸡要求慢火浸泡，熟至八九成既可 刚熟不烂广州人吃白切鸡时大多配沙姜 姜蓉，本地之白切鸡肉嫩 骨香 十分可口，白切鸡是代表广东清鲜爽嫩滑的饮食特点的一道菜 原生态的鸡肉没有经过污染，因为这些鸡是在自然的环境里，放养在山头上，拿回来以后怎么做呢，不一定是大厨 家庭主妇也可以做得很好吃，我总结过鸡肉怎么做好吃，我觉得选料是很关键的， 在广州的茶楼，酒家以及街市的烧腊铺，熟食档明亮的玻璃橱窗都挂着皮色金红，油光鲜亮的烧鹅，叉烧无论是宴请宾客或家常便饭，广州人都喜欢斩料 加菜在遍布岭南大街小巷的烧腊铺中，叉烧和烧鹅，烧肉，烧乳猪，，白切鸡等烧卤味一起悬挂在灯火通明的橱窗里，鲜艳华丽的色泽富于张力的质感，吸引着熙来攘往的人群 味香酱浓的烧烤味总是让人难以忘怀。
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套餐一：单独学习烧鸭或烧鹅，
套餐二：广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、卤水
套餐三：广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、潮州卤水、白切鸡、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、蜜汁烧鸡翅、潮州拼盘、客家凤爪。
套餐四：广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、潮州卤水、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、汁烧鸡翅、潮州拼盘、客家凤爪、白切鸡、客家咸香鸡、手撕鸡、京都琵琶鸭。
