。糖化是酿制啤酒的一个不可或缺的关键步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下酒店啤酒设备酿制啤酒对糖化工序的要求，让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。
(1)调整糖化用水pH值，使之呈酸性，减少多酚类物质的溶出。投料水脱氧，糖化过程隔氧，防止多酚的氧化聚合。
(2)控制糖化温度和时间，减少多酚物质的溶出，使蛋白质完全分解，并与浸出的多酚物质充分络合形成沉淀，降低总多酚的含量。
(3)在糖化过程中添加单宁，使之与敏感蛋白质形成不溶性的沉淀物，将敏感蛋白质除掉，既可减轻啤酒灌装后的混浊趋势，又保留了部分抗氧化的多酚物质，对啤酒风味稳定性有利。
(4)尽量降低洗糟水的温度，调整洗糟水pH值，缩短过滤操作时间，提高过滤终点浓度。
(5)调整定型麦汁的pH值为5.3～5.5左右，加大麦汁煮沸强度，使麦汁中的高分子蛋白质与麦芽中以及酒花中的多酚物质受热而凝固, 生成不溶性的沉淀除去。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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