烧造瓷器，凡在开窑后发现不是预期的形状或釉色，以至于传世瓷器有时发生特异的情况者，都可说是“窑变”。《稗史汇编》说：“瓷有同是一质，遂成异质，同是一色，遂成异色者，水土所合，非人力之巧所能加，是之谓窑变。”总而言之，窑变大致可分为变形、变色、变质等数种。
窑变釉瓷器目前市场价值：
在五彩缤纷的颜色釉中，窑变釉瓷器显得十分独特和奇妙。近年来，窑变釉在市场上的价格也开始逐渐上涨，目前，成交价过百万元的窑变釉瓷已达到12件。
2004年，在中国嘉德推出的“飞鸿阁藏瓷”单色釉专题拍卖中，一件清乾隆窑变釉莲蓬口瓶获价165万元，是该专题拍卖成交价高的一件。2005年香港苏富比春拍上，一件高17.4厘米的清雍正窑变釉贴浮雕螭龙尊估价150万至200万港元，成交价达258.4万港元，是目前窑变釉瓷器中的高价。2006年香港佳士得春拍，一件清雍正窑变釉三牺瓶拍得224.8万港元的高价。有关专家认为，随着单色釉瓷器逐渐被藏家所看重，窑变釉这种独特的单色釉瓷也具有极大的收藏投资价值。
窑变釉瓷器主要代表作品：
由中华陶出品的《世博鸿运当头》为一罗汉鱼造型，大气磅礴，活灵活现。作品长40cm，宽20cm，高28cm，体型线条宽阔流畅，完全符合罗汉鱼的黄金比例。额珠高耸饱满，惹人喜爱；鱼鳞鲜艳亮丽，光彩夺目。精巧细致的背后全都是手工粘制的汗水！而那夹杂着白、红、紫、蓝等颜色的釉色或如灿烂云霞，或如春花秋云，或如大海怒涛，绚丽多彩，斑驳陆离，独树一帜，将石湾窑变釉的富丽堂皇与美轮美奂表现的淋漓尽致。
若细看这一尾“罗汉鱼”，你就会不自觉被他人性化的形态所掳获。红润的面颊，高耸的额头象征多福高寿，两侧形态各异的“墨斑鳞”在风水学上更有催财的妙用。
像这样一件制作精美，大气磅礴的窑变釉作品《世博鸿运当头》，借上海世博会之机展现在大家面前，体现的不仅仅是其难以估计的市场价值与艺术价值，更反映了中国源远流长的陶艺文化，为世界更好的了解中国陶瓷，了解石湾陶瓷提供了一个的窗口。
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