瓶装食品一般都是玻璃瓶和马口铁罐的，在杀菌过程中一般都用蒸汽杀菌，温度高杀菌好，而且强大杀菌锅都有反压的作用，在杀菌过程中不会出现鼓盖跳盖的现象。由于是玻璃瓶杀菌后玻璃瓶很热，如果直接用冷水直接降温玻璃瓶会炸掉。要采取柔性杀菌的方式，就是先用温水冷却，再用凉水冷却，防止爆瓶。强大反压杀菌锅是瓶装食品理想的杀菌设备。
杀菌锅的保养及注意事项：
1 设备在使用过程中严禁撞击和维修。
2 冲气垫使用一段时间后，应抽出清理并擦油后重新装入。
3 各种阀门如有损坏应立即更换，不得带患运行。
4 阀门，压力表温度计定期检验。
5操作人员须经培训合格后上岗，并严格遵守操作规程和岗位责任制。
6 严禁非专业人员操作使用。
7 锅门密封垫严禁划伤。
8 水泵不得无水空转。
9 水质要干净、无沙、无渣以免阻塞管道和阀门。
10电加热设备牢固接地，加热管在使用过程中不得露出水面以免烧坏。
