东莞市东城区高田坊联动大厦1楼
竹海春笋品鲜正当时
彝人谷竹海
清明过后,峨山彝人谷竹海成群的春笋,跟着春天的节奏破土而出,一道春天的菜王带着泥土的芳香扑鼻而来,依时而采,依时而食,正是竹海踏青品鲜的好时光。
四月的彝人谷竹海,碧波荡漾。吸着沁人心脾的清新氧气,脚步轻缓进入茂密的竹林,一茬茬头尖身圆的新笋,铆足劲儿从每个角落惊艳面世。清明一尺,谷雨一丈,吸足一冬水分的春笋,正是这个春天名副其实的乡野珍味。
这段时间挖竹笋要选择哪些来挖?像有手掌长嫩\新鲜,如果太高,能吃的部位就少。
吃春笋的时机转瞬即逝,刚冒出土的春笋,过几天尖端的笋箨从深黑渐成绿色,味道便相去甚远了,因此要尝到鲜嫩清脆的春笋,要依时采挖。
要把周围刨开吗,可以刨一点,长出来的就不用刨开。
针对冬末初春少雨的实际,彝人谷竹海采取架设水管,人工补水解决竹林灌溉,保持竹林墒情,确保春笋按时出土。品春笋是踏青彝人谷竹海丰盈的收获。
吃春笋,老人延年益寿,年轻人美容养颜,春天的补品,吃的是中间白色的部位,把皮剥开就可以吃。
当新鲜的春笋进入竹海竹楼厨房,便进入简单的加工程序。
一个春笋应该可以炒一小盘,除了炒吃,还可以炖吃。
脆炒竹笋PK油焖竹笋
你更喜欢哪一道?
人间之美
茸茸的竹笋剥皮以后,便露出白嫩嫩的笋肉,生切成丝,新辣椒炒笋丝;焯水去涩,滚刀切块,炖笋肉,春笋特有的鲜香弥漫开来,屋子里恍然有了山野的灵秀气息,能让食者与天地相连。在竹楼里夹一块,细细咀嚼,鲜味笃悠悠地在舌上流连婉转,倾刻间原汁原味轻易地俘虏舌尖,分享大自然对春天最本真的回馈,感受“无竹不成宴”的韵味。
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