。糖化是啤酒酿制的重中之重，在进行糖化时一定要防止啤酒产生氧化，导致啤酒质量下降。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊小型啤酒设备糖化时如何防止产生氧化现象。
无论导致啤酒劣味物质的脂肪酸、类黑精、多酚物质是非酶氧化，还是酶促氧化，除了在酵母繁殖麦汁需充氧之外，我们在整个啤酒酿造过程中避免氧的摄入被认为是主要技术，可以通过以下步骤控制： 糖化过程应尽量缩短糖化生产周期和隔绝与氧接触。
(1)糖化系统应为密闭生产，用N2或CO2隔绝O2。
(2)采用底部进醪方式，糖化醪泵入过滤槽，麦汁进入煮沸锅等均从底部进入。
(3)糖化醪液需要搅拌时应取低速搅拌，尽量减少搅拌次数或不搅拌。
(4)麦芽粉碎时，采用脱氧水进行湿法粉碎。
(5)减少麦汁在高温的停留时间，即麦汁过滤、煮沸、沉淀时间，在保证质量的前提下应尽量缩短。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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