面包醒发箱主要用于面包、吐司、汉堡包、法棒等面包类食品烘烤前的发酵，醒发箱采用全封闭式结构设计，箱内采用热风循环技术，使箱内的温湿环境更均匀，温度和湿度的调节更精准，发酵效果好，保温性能高，面包醒发箱是提高面包生产率必不可少的设备。
发酵面包时，温度控制在30度到38度就可以，湿度控制在75%到80%即可。
温度调节好绿色指示灯亮起，醒发箱即可开始工作，当箱内的温度达到设定值时，温度控制系统会自动切断，此时面包发酵箱的红灯会亮起，发酵箱将停止工作。
烘烤面包时，用五谷（一般为麦）磨粉制作并加热制成，主要以小麦粉为原材料，并加入酵母、鸡蛋、油脂、果仁等辅料，在加入水制成面团，经过发酵、整形、烘烤、冷却的过程加工而成的烘烤。
注意：发酵箱的温度不宜调整过高，否则将会影响酵菌的正常繁殖。
面包醒发箱使用说明：
1、本机使用前必须将水注入水盆，使电热管置于水内，且任何时候都不能露出水面，以免将电热管烧坏。
2、接上电源开关，电源指示灯亮，此时即可顺时针转动温控器，把所需温度值(36～38℃)对准红点位置。
3、加热指示灯亮，发热管开始工作，箱体内开始升温。
4、当箱内温度达到设定值时，温控器能自动切断电源，使电热管停止工作。
5、当箱内温度有所下降时，温控器又能自动接通电源，电热管重新开始工作，使温度再次达到设定值
6、如此反复，保证设备在设定的温度范围内保持恒温，发酵温度不宜过高，否则会影响醒发效果。
醒发箱内要加一定量的水；2。两个转扭 一个是温控，一个是湿控；3。温控调到30-38度；湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。其他没什么要注意的了。使用一段时间要注意加水就行了
醒发箱清洁保养事项
1.醒发箱用完后，关闭电源总闸和进水阀,将面板上的开关处于关闭状态。
2.每天清理箱内杂物，保持箱体干净。
3.推入台车时尽量不要碰撞内箱壁，以免箱体变形。
4.经常检查电源线和进水管的好坏，发现有问题应及时更换。
5.清洁电箱内部时严禁用喷水管清洗，以免漏电。箱体外部断电后可冲洗，但是尽量减少冲洗强度。
一般醒发时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常(太酸)、存放时间减短，如果是用新磨难的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小
