加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，醒发箱的醒发的目的是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。面包醒发箱整机结构合理紧凑，设有宽敞的玻璃视窗，发酵过程一目了然，操作简单方便，工作效率高，经济实用。
醒发箱的维护保养方法：
1、检查水管接头处是否锁紧。
2、检查风机是否全部运转正常。
3、使用完毕检查箱体内有无残留面团。
4、检查机器底部有无掺水现象，清除冷凝器上的污垢，检查机器的排水系统，确保畅通。
5、每天工作完毕后，关闭电源，清洁箱内的残渣污垢，保持箱内无异味，保持冻藏醒发箱整机清洁。
醒发箱可以保持一定的温度和湿度大大加速面团的发酵，缩短食品的制作时间，提高效率。醒发箱是面包房和发酵类食品大量制作厨房的必备设备。醒发箱由于使用比较频繁，所以质量要求较高，品牌好的设备、
6、如此反复，保证设备在设定的温度范围内保持恒温，发酵温度不宜过高，否则会影响醒发效果。
醒发箱内要加一定量的水；2。两个转扭 一个是温控，一个是湿控；3。温控调到30-38度；湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。其他没什么要注意的了。使用一段时间要注意加水就行了
醒发箱清洁保养事项
1.醒发箱用完后，关闭电源总闸和进水阀,将面板上的开关处于关闭状态。
2.每天清理箱内杂物，保持箱体干净。
3.推入台车时尽量不要碰撞内箱壁，以免箱体变形。
4.经常检查电源线和进水管的好坏，发现有问题应及时更换。
5.清洁电箱内部时严禁用喷水管清洗，以免漏电。箱体外部断电后可冲洗，但是尽量减少冲洗强度。
一般醒发时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常(太酸)、存放时间减短，如果是用新磨难的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
醒发箱是根据食品发酵原理设计的一款新型电热产品，醒发箱工作原理是依靠电热管将水槽的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度不充分地发酵、膨胀。醒发箱采用全封闭式结构，结构设计科学合理，造型美观大方，箱内采用热风循环技术，使箱内的温湿环境更均匀，温度和湿度的调节更精准，操作更简单，省时省电，效率高，干净卫生，坚固耐用，易清洁，实用性能高，是提高面包生产率必不可少的设备。
醒发箱功能特点：
1、时尚的数码温显面板，尽显高贵、豪华;
2、全自动数码气温、水温
