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荔枝木在燃烧的过程中，会产生特殊的香味，最后还能和鸡肉融合在一起。鸡肉的香味里包含着木材的香气，这样的做法实在算得上是一绝了
腌制好的鸡肉整只要挂在通风的地方进行晾干，这样做的原因是为了让鸡肉表皮的水分能够完全的收干，而之前腌制的香味也能牢牢的锁在鸡肉里面。这个时间就需要更长了，一般要持续3个小时以上。
荔枝木烤鸡的烤制过程一般是在20分钟左右，当然这也和炉内的温度密切相关。荔枝木烤鸡的成品，鸡皮呈现金黄色，或者比金黄色再深一点。表皮泛油光，鸡肉撕开之后汁水会流出，吃到嘴里料汁的味道和木材的香气融合，别具特色。
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