如今走到大家小巷都可以看到各种各样的 卤菜店,那么你知道卤菜的起源过程经历了哪些吗我们一起去看看吧。
据相关记载卤菜的形成经历了从秦惠王统治巴蜀公元前221年)到明代的历史阶段大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食风格就有“尚滋味好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 到西汉时由于井盐的大量开采和使用川人“尚滋味好辛香”的饮食已经初步形成。
西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”甘甜之和肉七菜,朦厌腥臊可以练神养血者,莫不毕际”的记载调夫五味讲的就是卤的调味方式。 “蜀都”即是其中写道的“金城石郭兼帀中区。既丽且崇实号成都”。当时的生产已经极大的丰富经济也飞速发展。这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖缫丝织锦鱼凫杜宇渔猎布谷。一年成聚两年成邑三年成都”。
卤菜经过了三国及魏晋南北朝时期的铺垫，已经发展很久远了。而到了唐代时期更是有了各种卤菜技术。较出名得有,红卤、黄卤、白卤三大类。而川卤即红卤在其中更是佼佼者。一般川卤做法把香菜、洋葱、芹菜、胡萝卜、红曲米装入纱布袋扎紧，剩余的香料装入另一个纱布袋中，两个香料袋都放入沸水中大火飞水5分钟。锅内加高汤大火烧开，加入糖色、卤油、盐和两个香料袋，小火煮沸后放花雕酒和玫瑰露酒(玫瑰露酒应在原料下卤油之后下入)，再小火煮开即可。川卤的出名也离不开唐朝文人们的闲情逸致,唐朝的文人骚客们为了找到写诗作词的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。比如号称诗仙的李白,就有酒中仙”的称号，”李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。”就是对他的写照。而杜甫、白居易这些都是好喝酒写诗得名人,这里就不一一列数了。而喝酒肯定少不了吃菜,卤菜就随之而生，这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
过了唐朝又到了明代，人们的饮食风格开始注重养身食疗了。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载中有些即能防、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
而后到了近代，从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空/前的繁荣昌盛时期。卤菜也荣生了许多做法,出名的如;”现捞、绝味等做法。”
好了今天卤菜的起源我们也有了详细了解,大家要知道对于任何一种事物的学,我们不只要知其然更要知其所以然。卤菜技术更是如此,我们不仅仅是学技术，更需要知道卤菜的起源于经历，这样才更容易学。
