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椰壳活性炭除用于食糖的精制外，也广泛用于其他糖类。例如常见的糖类有：葡萄糖、乳糖、麦芽糖、果糖、玉米糖浆、糖蜜。
例如近年兴起大量研制的，应用活性炭的糖类有：木糖（从甘蔗渣中提取，中国专利）；山梨糖醇；高粱糖浆；从玉米芯中提取的木聚糖；低聚糖；纤维素二糖；核糖；甘露糖等。甜味剂中除了前述蔗糖等外，还有不少陆续兴起的化学合成甜味剂都少不了活性炭的精制，例如风行的阿斯巴甜，从N-硫代羰基酸酐法合成的粗品中混有少量羰基硫，就是用改性活性炭予以去除，在温度65℃、浓度4%，pH3.5。并补加适量的氧的条件下，去除效果，产品的损失率不超过1%。
