。脂类物质是啤酒中的重要风味物质，控制啤酒中脂类物质含量对于啤酒的整体口感影响巨大。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您简单介绍一下如何控制脂类物质的含量吧。
一、发酵温度及方法
高温发酵有利于酯类生成，发酵温度由12.5℃提高到25℃时，乙酸乙酯的浓度增加60%，乙酸异戊酯增加30%。
上面发酵的温度高于下面发酵温度，其接种量虽低于下面发酵，但酯含量却高于下面发酵。
加压密闭发酵可增加酒液中饱和二氧化碳的含量，抑制活性酵母增长，从而有利于酯类物质的生成。采取搅拌发酵，可提高发酵副产物中酯类的含量。
二、酯量控制措施
1.如采用露天大罐发酵，可控制发酵罐中不同部位的麦汁温度，以控制麦汁对流强度。麦汁对流强度减小时，降糖速度会随之减小，相应地，挥发酯含量会升高。
2.将麦汁ph值控制在
3.提高麦汁浓度，如15波美度及以上。
4.适当降低麦汁充氧水平，可控制在6mg/l-8mg/l。
5.适当提高酵母接种量。对15波美度的麦汁，酵母细胞数可控制在1500万/ml-2000万/ml之间。
6.加压发酵，提高主发酵温度，提高酯类物质生成。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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