辣椒生产遍布世界各国，主要有巴基斯坦、印度、朝鲜、韩国、日本、中国、泰国、墨西哥、西班牙、尼日利亚、孟加拉国等。主要出口国有巴基斯坦、印度、中国等，其中以巴基斯坦和印度出口最多。
辣椒约在明朝末年传入我国，广为栽培，在我国作为一年生植物栽培。在云南也有多年生的木本"辣椒树"。辣椒经干燥加工后，即得商品辣椒干。辣椒干和辣椒制品作为调味品一直是国际贸易的大宗商品。辣椒干和辣椒制品是我国重要的出口调味品。
辣椒果实由自花授粉而成，属浆果而汁少。成熟后菜椒呈青绿色，调味椒呈红色或深红色，未成熟的调味椒呈绿色。辣椒果实的形状因品种不同而各异，有方形、柿子形、锥形、短锥形、圆形、灯笼形、牛角形、长形等，辣椒种子扁平，略呈圆形，淡黄色或乳白色，皮光滑且厚实，千粒重6~7g。辣椒除椒柄、椒蒂不能吃外，椒皮、椒籽以及胎座组织均能吃，可食部分达96%左右。
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