杀菌机的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡，同时大部分营养也会流失。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏杀菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部消灭。但经巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。巴氏杀菌机具有杀菌效果好，噪音小，速度可调经久耐用，安全可靠，温度自动控制和调节，操作简单方便；有部件置于不锈钢机架上，移动方便，维修方便等特点。
诸城益众机械有限公司生产的巴氏杀菌机材质在客户无特殊要求的情况下，通常是采用不锈钢304制造的。水箱加有保温设施并设有温度补偿装置，有效保证了箱内水温的均衡性，保证杀菌效果。杀菌时间5-40分钟可调；杀菌温度50-99摄氏度可调并有自动控温装置。采用优质不锈钢SU304加工制作，可把槽中温度控制到65-90摄氏度之间，既能起到杀菌效果，又能保证蛋白质等营养成分不在较大温差范围内波动而改变，保持牛奶的原质、味、色等，达到对食品不添加任何防腐剂，有利于消费者身体健康。该设备的成本低廉，价格合理。
奶吧巴氏杀菌机：
1、 加注热水箱水时，热水出和热水回必须同时开。加注冷水箱水时，冷水出和冷水回必须同时开。
2、 奶吧巴氏杀菌机杀菌和降温循环时，热水出（冷水出），和热水回（冷水回）必须同时打开。
3、 杀菌和降温循环时，必须先开热水回（冷水回），最后再开水泵。
4、 关闭循环时，必须先关水泵。
5、 奶罐内没奶时不可进行杀菌操作。
