，没有人知道，奶酪原于什么年代，据说是在古埃及的时候可能就已经有了。而在中国，历史久远的是豆腐，而非奶酪。奶酪是在近些年，随着中国开放的脚步，国际间的交流日益增多，而逐渐吸引了人们的注意。而奶酪在中国将会有它自己的特色。我国近几年的乳业增长率，在全世界可谓史无前列。奶酪这块蛋糕，现在还很小很小，但总有一天会有人去掀动。奶酪在不久的将来，相信会成为乳业的一个分支。近几年的奶酪消费量的迅速扩大，已经引起了媒体的注意，也得到了各大乳业公司的关注。 诸城盛众机械做奶酪流水线20多年，公司具有研发人员多名，设计出很多款式新颖又耐用的设备。
酪奶加工主要分以下几个流程，原料奶的验收预处理，接种，分装，冷却，冷藏和后熟几个重要步骤。其中，预处理包括牛乳的净化，脂肪含量标准化，配料，均质，灭菌。下面我将详细叙述下加工流程。
首先是对原料乳的处理：
首先牛乳的净化：利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。
第二步，脂肪含量标准化：用分离机对牛乳进行脱脂，在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。
第三步，加配料：主要是奶粉和蔗糖的添加。奶粉的添加：加入1%～3%的奶粉调节非脂干物质。蔗糖的添加：加入4%～8%的蔗糖调节酸奶的口感。
第四步，均质：将调制奶加热到60 °，与均质机中，8～10Mpa压力下均质。
第五步灭菌：采用高温巴氏杀菌法，90～95℃保持5min杀菌。 其次，接种：向43～45℃的灭菌原料奶中加入工作发酵剂，一般量为2%～3%，工作发酵剂为嗜热链球
