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芽苗胜过蔬菜。世界园艺界公认“植物的幼苗时期是营养价值高的阶段”。芽菜只需浇水和日照就会不断长高，芽苗生短。大多是长到-周就可以食用，所以生病虫害的概率远小于蔬菜，这使得芽菜比普通蔬菜更加安全。幼芽阶段的芽苗菜，处于营养与能量高阶段，富含维生素矿物质以及的纤维，爽脆，在生食蔬菜中口感。古老的食疗苏轼《图经本草》中写“绿豆，生白芽为蔬中佳品。”《东京梦华录》中屡次提到芽苗菜“以绿豆小豆小麦于磁漆内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝彩缕束之，谓之众生”明代《本草纲目》清代巨作《红楼梦》均多次提到芽菜的和美味。
另外，在购买种子时除应注意种子质量外，还要考虑到货源是否充足稳定种子是否清洁无污染等情况。二)种子的清选与浸种种于的质量对芽苗菜生长的整齐度商品率以及产量密切相关，因此用于芽苗菜生产的种子除必须采用优质种子外，在播种前还要进行种子清选剔去虫蛀破残畸形腐霉瘪粒特小粒和已发过芽的种子。为了促进种子发芽，经过清选的种子还需进行浸种。一般先用－℃的洁净清水将种子淘洗－遍，然后浸泡种子。浸种时间荞麦需小时，豌豆香椿为小时萝卜为－小时。
空心菜种植方法和时间
空心菜又叫蕹菜，广泛栽培在我国中部及南部各省，北方少见，空心菜除供蔬菜食用外，尚可，内服解饮食中毒，外敷治骨折、腹水及无名肿毒。空心菜也是一种好的饲料。那么空心菜什么时候种植，空心菜需要什么种植条件？
空心菜种植时间
空心菜通常在每年的4-7月种植，喜充足光照，但对密植的适应性也较强，对土壤条件要求不严格，但因其喜肥喜水，仍以粘重、保水保肥力强的土壤为好，叶梢大量而迅速地生长，需肥量大，耐肥力强，对氮肥的需要量特大。
人体每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要克，植物蛋白则只需要克，而在发芽中活性植物蛋白仅需克。这说明芽苗菜不但营养丰富，而且是植物营养的精华。作为“天然芽苗菜”的品类开创者本土芽苗菜知名品牌，芽状元始终恪守“不添加”的生产理念，在生产中不使用任何添加剂，只用芽豆和深井水培育。涉足芽苗菜领域年来，赢得社会广泛认可，是阿五黄河大鲤鱼巴奴毛肚火锅鲁班张葱烧海参等知名餐企的供应商，目前产品在郑州及周边市场占有率已超过%。
空心菜种植方法
1. 空心菜特性空心菜属蔓生植物，根系分布浅，为须根系，再生能力强。茎蔓生，圆形而中空，，绿色或淡紫色，茎粗1～2厘米。茎有节，每节除腋芽外，还可长出不定根，节间长为3.5～5厘米，长的可达7厘米。子叶对生，马蹄形。真叶互生，叶面光滑，全缘，极尖，叶脉网状，中脉明显突起，叶为披针形，长卵圆形或心脏形。
2. 要求空心菜性喜高温多湿。种子萌发需15℃以上；种藤腋芽萌发初期须保持在30℃以上，这样出芽才能迅速整齐；蔓叶生长适温为25～30℃，温度较高，蔓叶生长，采摘间隔时间愈短。空心菜能耐35～40℃高温；15℃以下蔓叶生长；10℃以下蔓叶生长停止，不耐霜冻，遇霜茎叶即枯死。种藤窖藏温度宜保持在10～15℃，并有较高的湿度，不然种藤易冻死或枯干。空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤，过干，藤蔓纤维增多，粗老不堪食用，大大产量及品质。空心菜喜充足光照，但对密植的适应性也较强。空心菜对土壤条件要求不严格，但因其喜肥喜水，仍以粘重、保水保肥力强的土壤为好。空心菜的叶梢大量而迅速地生长，需肥量大，耐肥力强，对氮肥的需要量特大。
3.整地 施肥空心菜生长速度快，分枝能力强，需肥水较多，宜施足基肥，一般每667m2施入腐熟有机肥1500～2000kg，草木灰100kg，充分与土壤混匀，起成高500、宽130～3750沟
4.浸种空心菜种子的种皮厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的低温阴雨天气，则会引起种子腐烂，因此宜进行催芽。50～60℃温水浸泡30分钟，然后用清水浸种20～24小时，捞起洗净后25℃左右的温度下催芽，催芽期间要保持袢螅每天用清水冲洗种子1次，待种子破皮露白点后即可播种。，当种子有50%～60%露白时即可进行播种。
5. 播种播前深翻土壤，每667m2施腐熟有机肥2500～3000kg或人粪尿1500～2000kg、草木灰50～100kg，与土壤混匀后耙平整细。空心菜可撒播或条播，每667m2用种量为1.5～2.0kg，撒播后用细土覆盖25px厚左右，条播可在畦面上横划一条2～75px深的浅沟，沟距375px，然后将种子均匀地撒施在沟内，再用细土覆盖。然后用薄膜覆盖畦面，并加盖保温材料，出苗后即可揭开覆盖物。
芽苗菜的生长是的，一般一周左右就可以进行采收了，这个时期的芽苗菜口感非常好。豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。发明豆芽约有两千多年的历史，创造已不可考。早的豆芽，是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说“造黄卷法，壬癸日指的是冬末春初之时，以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”对其名解释为“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖niè者，长十数倍矣。
