竹荪被人们称为“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。不过跟它的同侪相比，竹荪的知名度就显得相形见绌了。竹荪入馔，最早记载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等也有相关的记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”
虽然竹荪的名气不高，但是分布却很广，在我国南方各省都有出产。产地主要分布于中国的江西、福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中江西井冈山出产的竹荪品质佳，广受好评。
由于竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，所以成为了宴席上著名的山珍。各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一道名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，都对这道菜赞不绝口。
其实，竹荪不但香味浓郁、营养丰富，还有很多独特的健康功效，所以在历史上还曾作为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜同时也是食疗佳品。竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用真菌，菌体中含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸。据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%、碳水化合物总量60.4%、其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%、灰分9.3%。此外，竹荪中还含有生物碱、倍半萜和多糖等多种功能成分。
现代研究证明，竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称的“刮油”作用，从而产生减肥的效果。竹荪还有益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛等多种功能，是食、药兼用的理想天然保健食品。
竹荪还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。干竹荪比较单薄，泡发时间不宜太长，烹制前应先用淡盐水泡发十分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。竹荪吃起来很脆，泡发后和鸡汤等一起烹煮，非常鲜美。
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