小龙虾即克氏鳌虾zwnj;，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。
虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、酱香小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。
麻辣小龙虾培训班课程内容：
1、香辛料的标准配比及处理
2、辣椒的选用及前期处理
3、酱料的运用及标准配比
4、麻辣酱料（秘制）炒制工艺标准制作
5、小龙虾的选料、清洗、去沙线的粗加工处理
6、成品制作、演示和练习。
赠送：香辣味、十三香味、酱香味的酱料配方
麻辣小龙虾培训班学习周期：
学期2天，随到随学
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食麻辣小龙虾培训班
小龙虾的处理:首先将买回来的小龙虾清洗干净后泡入水中，并向水中加入适量糖，小龙虾爱吃甜，可以帮助小龙虾将腹肌泥沙吐干净，吐沙干净后用筷子不断搅拌来去除小龙虾表面泥沙，清洗干净后捞出。小龙虾的尾巴有三节，抓住中间一节左右扭动，往外一拉可拔出虾线。剪去小龙虾头部前面，并用剪刀挑出黑色的虾囊，但不可去除虾黄。
