涮羊肉又称“羊zwnj;肉火锅”，锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点。涮羊肉是北京的传统风味，历史悠久，以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。锅底用的是精制的小铜锅，调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。
本专业12年培训历史，不断传承老北京火锅风味，融合了回、汉两族传统工艺。铜锅炭火、肉嫩无膻、蘸料味道纯香浓厚，汤底丰富，适应范围非常广泛，是地地道道的老北京风味涮肉。由北京餐饮界老技师亲自授课，所有技术产品标准化投料，可大大降低后厨用工成本低；所有教学内容集合起来就是一本经营菜谱，是餐饮投资创业的首次选择专业项目之一。
老北京涮羊肉培训班课程内容：
一单元学习内容：
1、精品锅底：
泉水清汤锅底、清鸡汤锅底、滋补养生锅底、菌菇锅底
麻辣红汤锅底、鸳鸯锅底、羊蝎子锅底
2、特色蘸料：
传统调料、蒜蓉调料、海鲜调料、辣椒油、香菜、糖蒜、葱末
3、羊肉系列：
羊肉的分档知识、羊肉的各部位口味特点
羊腿肉、羊肋肉、上脑肉、元宝肉、羊脑、羊宝、羊腰、散单
手工鲜切羊肉技术
4、牛肉系列：
牛上脑肉、牛眼肉、雪花肥牛、牛百叶
5、海鲜水产：
大虾、鲜鱿鱼、自制虾滑、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、活草鱼片、龙利鱼片、琵琶鱼片
6、特色涮品：
精品鲜毛肚、鲜毛肚、黄喉、百叶、牛骨髓、午餐肉（牛）、鱼豆腐、甜不辣、撒尿牛丸
二单元课程内容：
1、风味炖菜
炖羊杂、炖牛肉、炖羊蝎子
2、珍品菌类
黑木耳、平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、口蘑、鲜小白菇、白玉菇、爆肚菇、菌类拼筐
3、营养时蔬
白菜、白菜心、萝卜片、莲藕片、土豆片、红薯片、冬瓜片、海带片、粉丝、菠菜、宽粉、油麦菜、山药片、酸白菜、球生菜、茼蒿、篙子杆、豌豆苗、香椿苗、涮香菜、青菜拼筐
4、豆制品系列
鲜豆腐、冻豆腐、油豆皮、鲜豆皮、腐竹
5、美味凉菜
老北京豆酱、芥末墩、山椒凤爪、糯米莲藕、五香熏鱼、老醋花生、爽口萝卜、芥末木耳、麻辣鸭脖、麻辣鸭掌、麻辣鸡胗、红果小排、拌萝卜皮、拌海带丝、杭椒皮蛋、糖醋心里美、大拌菜、生拌苦瓜、拍黄瓜
6、主食系列
羊肉水饺、面条、芝麻烧饼（咸、甜）、炸烧饼、方便面、米饭
温馨提示：
一单元可以单独学习，二单元不可以单独学习，一对一培训学会为止
老北京涮羊肉技术培训班培训介绍：
1、一单元主要传授火锅汤底以及相关涮品、蘸料技术，是老北京涮肉的核心技术。
2、二单元为选学内容，主要是教火锅相关的素菜、冷菜和主食制作技术，是涮肉的辅助内容，也是利润较高的内容。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食老北京涮羊肉技术培训班
正宗老北京涮羊肉，锅和锅底是重点！锅一定得是铜锅，锅身要够高，炭膛要头大，用炭火烧制可以保证火候的均匀。锅底一定要是清汤，所谓清汤就是纯清水，添加姜丝、红枣、葱花等调料，简单但却越煮越香！
