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刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“ 中国十大面条”之一 ，流行于北方。
将 面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到 开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的 臊子、 调料食用，以 山西大同刀削面最为著名。 山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的 面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的 炸酱面、河南的 烩面、湖北的 热干面、四川的 担担面，同称为 中国五大面食，享有盛誉是山西美食最有代表性的 名片之一。
兰州拉面名声大噪，重庆小面半道超车，苏州奥灶面精致取巧，邻居陕西臊子面老抢风头，还有河南烩面北京炸酱面等等。
比起这些全国名面，虽然山西刀削面也广为人知，但它就像班里的中等生，既没有尖子生出挑也没有成绩落后的活跃有噱头
一块面团，面前一口翻滚大锅。左手捧面，右手握刀，手起刀落，刀削面咻咻地落在锅里沸腾翻煮。整个过程就像武术表演，外地人总会被吸引地驻地观看。
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