煲仔饭是一种用砂锅煮的饭，上面摆放着各种美味配菜，是广东一大特色美食，煲仔饭的米饭通常选用上等米，经过慢火煲熟后散发着浓厚的米香，色泽油润晶莹、口感柔韧适中，而且中分吸收配菜的汤汁香味，让人食欲大增，齿唇留香。煲仔饭底部的是煲仔饭的另一特色，粒粒分明的米粒在煲底烧出了一层金黄色的酥脆锅巴，锅巴上渗进了配菜的汤汁，使锅巴看起来更加鲜脆欲滴，轻轻一咬，干香爽口，回味无穷。
煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
具体培训内容：
（一）米的选择与处理
1、米的选用
2、米的前期处理
3、米和水的比例
4、注意事项
（二）肉材腌制和青菜的处理
1、肉材的选择
2、肉材的前期处理
3、常见的肉材腌制介绍
（1）腊味类：腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等
（2）家畜肉类：猪、牛、羊肉等
（3）家禽肉类：鸡、鸭、鹅肉等
（4）水产肉类：淡水鱼、海产鱼
（三）煲仔饭火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夹生和糊锅）；
（四）煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技术；
（五）煲仔饭青菜的处理方法；
（六）煲仔饭鲜汁的配料与制作方法。
培训种类：
功夫煲仔 崇尚煲仔饭 腊味煲仔饭 排骨煲仔饭 木桶煲仔饭 竹筒煲仔饭等；
煲仔饭的培训过程：
鱼香肉丝煲仔饭 、干椒辣子鸡煲仔饭 、川味肥肠煲仔饭、
黄瓜火腿煲仔饭、白辣椒炒鸡煲仔饭、豉汁排骨煲仔饭、
香辣牛肉煲仔饭、萝卜干腊肉煲仔饭、土豆鸡块煲仔饭 、
日本豆腐煲仔饭、回锅肉香干煲仔饭、酸辣鱿鱼煲仔饭、
酸辣腰花煲仔饭、香酥嫩仔鱼煲仔饭、口味鸭煲仔饭
炒菜部分：
秘制红烧肉、外婆菜肉泥、红烧日本豆腐、四季豆炒肉
香干回锅肉、农家小炒肉、紫苏（香辣）鱼块、茄子肉泥
学员可以根据自己的地方特色，提出适当的要求或菜品，本中心可酌情安排
教学流程；
1、大米的选择与泡制处理方法。
2、煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技巧
3、煲仔饭鲜汁的配料与制作方法
4、培训煲仔饭青菜的处理方法
5、培训煲仔饭肉类的腌制方法
6、培训煲仔饭配菜方法及操作工艺流程
7、老火靓汤的制作与搭配技术
8、卤蛋与咸鸭蛋的制作与保鲜技巧
9、煲仔饭全套制作核心技术的掌握
湖南湘味源美食小吃培训：专业小吃培训学校。
餐饮小吃培训哪里好长沙餐饮小吃培训学校, 培训项目包括特色早点.面点.火锅.砂锅.干锅.烧烤.卤煮.油炸.汤菜.冷饮,奶茶等多种技术，
湘味源美食小吃培训培训项目一览表：
特色夜宵培训--特色烧烤系列，岳阳烧烤，湘西小串烧烤，摇滚烤鸡，手撕烤鸡，烤羊排羊腿，烤鱼系列，口味唆螺，麻辣小龙虾，口味虾 /蟹，香辣蟹，砂锅粥系列，盐焗鸡，奥尔良烤翅，烤海鲜，阿拉伯烤肉，开心花甲系列、烤全羊、烤兔、烤猪蹄，烤生蚝，辣卤海鲜，开心花甲，盐焗鸡，铁板烧，麻辣烫，串串香，油炸小吃，风味龙虾，唆螺，锡纸脑花、铁板烧、海鲜烧烤，铁板烤鸭 ..
特色酱卤系列培训--辣卤海鲜技术，捞汁小海鲜，卤菜凉菜，卤甲鱼，卤龙虾，酱板鸭，绝味鸭脖技术，鸭霸王技术，热卤技术，凉拌菜技术等 ....
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长沙湘味源餐饮培训学校：郑重承诺：1. 老师手把手教让学员亲自动手做，时间不限制。什么时候学好什么时候走2.所有培训项目全部是真材实料，现场实地培训。 3.培训期间所有辅助材料由学校负责，不收取学员材料费。4.学校一次收费，中途不另收其他任何费用。
原料识别——在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员学会节约成本
培训时间：上午学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。按标准的配方老师手把手教学，一对一培训，学员亲自动手操作，反复练习。
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