中国美食讲究色香味俱全，这其中的香就来自于食材与各类调味品的神奇化学作用。那么调味品酱油中的香味又是从何而来呢？安徽省金标准检测研究院为您解答！
咱们在平时食用的酱油中，除去水和氯化钠，还有就是氨基酸，有机酸，和糖类。 按照国家标准CNS-级酱油品质（总氮1.2%，氨基态氮0.48%）。酱油中之游离态氨基酸总含量约5~6%，其中以麸氨酸之为高含量，约占总氨基酸之20%。衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。所以通过对酱油检测，含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。”换言之，酱油鲜不鲜，能不能提味，全看这个指标。当然食品检测机构并不是单纯的来检测酱油的鲜美程度。消费者也不必纠结于高低不同的酱油价格是否存在品质的差别，根据自身的需求和偏好来进行选择，可以通过安徽省金标准检测研究院通过酱油检测，帮您认知配料表和营养成分。
