说到炸鸡，那真是罪恶的美味，单是看着它们在油锅里冒泡的样子，就已经让人口水直流，最近，相关研究人员也对炸鸡也产生了兴趣，他们在炸鸡的香气物质里发现了一些奇特的东西。
他们在炸鸡的香气里发现了啥-
近日，研究人员在炸鸡中发现了柠檬的香味!
有人可能会说，炸鸡块里有可能加柠檬调味呀，有柠檬味又有什么奇怪的-但这里说的是另外一回事：研究实验用的是最普通的不加柠檬也不加其他香料的制作炸鸡，可以排除调料的相关因素，但他们还是在其中发现了具有柠檬香味的物质。
他们提取了炸鸡肉中的各种挥发性成分(提取样品用的是去掉面衣和皮的部分)，用气相色谱—嗅觉测量法进行分析，结果意外地发现，这其中一些噻吩甲醛类的物质闻起来很有“柠檬味”。
下面这张图来自该研究论文的摘要，虽然画质粗糙，但抓住了深夜报社的精髓。画面上的分子就是上面提到的噻吩甲醛类物质。当然，炸鸡中的香气成分相当复杂，这些柠檬味的分子也不占上风，并不会盖过其他的香气物质让炸鸡闻起来像个柠檬。
这个发现有啥用处-
这个发现对食品工业可能还真会有点用处。在此之前，人们早已掌握了模拟柠檬香气的方法：只要加点柠檬醛就可以。柠檬醛的香气确实不错，但它不够稳定的性质也让生产者发愁：在酸性和高温的环境下，柠檬醛都不够稳定，风味容易损失。而在炸鸡中发现的柠檬味分子则具有更好的稳定性，为新的食品香精提供了新的思路。
科研人员做炸鸡的菜谱有啥不同-
其实也没啥不同，就是不加柠檬和其他香料，感兴趣的小伙伴可以试试能不能闻到柠檬香~
菜谱
1、把鸡腿肉用放了一点盐的白脱牛奶在冰箱里腌制一宿。
2、把鸡蛋打散加入牛奶，另取一碗放入适量面粉盐混合。
3、腌制好的鸡腿肉裹一层面粉，沾一次蛋液，再裹一层面粉。
4、菜籽油烧到163°C放入鸡腿，炸25分钟，直到鸡腿核心温度达到74°C。
注意：炸制全程油温应控制在143°C到163°C
摇滚鸡排前进的步伐从未停止，
市场火爆招商中，期待您的加入!
