毛辊在电机的带动下通过相对逆向滚动，与产品直接接触产生摩擦达到去皮效果；并设有特制的自动高压喷淋喷头进行边去皮边冲洗，即可达到产品清洗并去皮的效果；并可根据产品品种更换毛刷棍毛的硬度，选用丝质较硬的毛刷辊，可以达到根茎类果蔬去皮效果，选用丝质较软的毛刷辊，可达到给果蔬上腊抛光的作用。并要注意的是，工作时要先开机运行后再投料，这样可以延长电机寿命，减少电机损坏的机率。
山药毛辊清洗机主要用于根茎类蔬菜、水产品以及各种药材的清洗去皮。例如：芋头、马蹄、土豆、莲藕、胡萝卜、洋葱、大姜等；去皮后的物料光滑干净，很大程度降低物料损伤，还可用于猪头猪蹄的去毛清洗。
