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黄焖鸡的做法： 第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。 第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。 第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上； 7. 冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用； 8. 将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。 9. 锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用； 10. 原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色； 11. 下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀； 12. 下入鸡肉，大火翻炒均匀； 13. 加入冰糖和老抽，翻炒均匀； 14. 加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒； 15. 加入适量盐调味，并转大火收汁； 16. 收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。
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