。啤酒的风味和口感是影响啤酒销量的最主要因素，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒屋设备酿制啤酒产生风味缺陷的主要种类和原因吧。
1.双乙酰味。在超过口味界限值时呈馊泔水、馊饭味，有的认为像带黄油臭的焦味，或者像烧焦的酸麦芽味，是一种很不愉快的味，它的味限值为0.15ppm。双乙酰是发酵过程中产生连二酮(VDK)的一种前驱物质，除它之外还有2，3—戊二酮。双乙酰在啤酒中的味阈值很低，淡色啤酒中含量应控制在0.06ppm以下，超过0.1ppm将有纸板味或抹布味，在我公司实际品评当中，双乙酰含量在0.02—0.04ppm之间，较为敏感的品评人员就能感觉到。
2.乙醛味。乙醛是酵母发酵中间的代谢产物，是正常的，它是酒精的前驱物质，在主发酵中大量产生，而后很快又降低，但在啤酒中仍有部分残留。超过含量值则影响啤酒的口味，有一种使人郁闷的气味，或者有一种粗糙的苦味感，含量过高时，则有一种辛辣腐烂的青草味，它的界限值为3—15ppm。乙醛高表明酵母活性差，染菌也会提高啤酒中的乙醛含量。增加麦汁营养，提高活性并保持这种高活性对降低乙醛含量尤为重要。
3.硫味。啤酒中的硫味主要来自挥发性硫化物，其代表物质有硫化氢和二甲基硫(DMS)两种，硫化氢有类似臭鸡蛋的气味，辨别阈值0.01ppm，二甲基硫有洋葱味(煮玉米的味道)，辨别阈值为0.15ppm。来源：制麦发芽过程焙焦时分解产生DMS;麦汁煮沸时含氨基酸分解产生DMS;酵母代谢产生硫化物;发酵过程污染杂菌后(杆菌、球菌)，则产生大量的硫化物。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。
