臊子面
臊子面的正宗做法、臊子面的汤怎么调、一口香
臊子面介绍
都说陕西的面食多不胜数，每天都可以变着花样的吃，但是比较出名的还是宝鸡的岐山臊子面了。臊子面的正宗做法讲究酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。臊子面较为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，那么大家就比较好奇臊子面的汤怎么调了，汤要宽、面要少、并突出酸辣味，才能体现出此面的特色，一口香也是由此而来的，口齿留香意犹未尽。另外岐山臊子面与一般面条不同，手工擀面，擀出的面厚薄均匀，切条细长，滚水下面莲花般转，捞到碗里一窝丝，臊子面的配色也较重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃，是家乡的味道。
臊子面来由
臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。"
关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。
