最近几天，全国各地都开启了蒸桑拿模式。持续的高温，让人胃口全无，这时候唯一能拯救我的，恐怕只有凉皮了。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的酱汁，在入口的那一瞬间立刻就征服了人们的味蕾。
凉皮讲的是筋道，拼的是味道。味道是凉皮的灵魂。要想在凉皮这个市场上拥有自己的一席之地，就必须使自己的产品很有特色，必须做到产品优良，顾客满意。那么怎么制作美味的凉皮，学凉皮要多久能学会，制作凉皮的关键有什么注意事项：
1、制作凉皮的面粉，标准粉和高筋粉均可。高筋粉洗出的面筋较标准粉多，但成本较高，不过两种面粉均以色白质优者为好。
2、面团一定要揉制光滑，方能入盆加水揉洗，揉洗时双手用力要均匀，切勿将面筋洗散（初学者也可用
纱布包裹面团进行揉洗），否则蒸制出的面筋难以成块状；揉洗时，需将淀粉洗尽，不然蒸出的熟面筋会死板、孔少、不松泡。
3、面皮水上笼蒸制前可不加碱，蒸出的面皮子成白色；加入食碱，即成浅黄色；而加入草碱（即篷灰）
，则成褐黄色。加碱的凉皮风味优于未加碱的，不过加碱量切忌过多。
4、可根据食客的口味要求调制面皮水的浓度，浓度大，蒸出的面皮子口感更劲道；浓度小，则较软，不过切忌浓度过小，否则面皮子难以蒸制成形，并会出现破皮的现象。
5、注意面皮的厚薄，一般以0.2-0.5厘米为宜，蒸制时需将凉皮箩放平稳，以避免出现厚薄不均的现象。
6、蒸制面皮子时，须在凉皮萝抹少许植物油。蒸好的面皮子稍晾凉后，再重叠放置一起，不过要避免相
互粘连成块。
7、凉皮萝为西北地区制作凉皮的一种专用炊具，也可用不锈钢平底盘装淀粉水，然后放入蒸笼进行蒸制
。
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