跳跳蛙是广为流传的一道川菜。牛蛙肉质鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒和重庆的青泡椒、泡姜等多种调料烹制而成,麻辣烫嫩,鲜香适口。跳跳蛙的原料牛蛙营养十分丰富,含有丰富的维生素、钙、磷、铁等营养成分,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、滋补解毒、利水消肿、味道鲜美的食品,吃后令人唇齿留香,回味无穷。

培训内容

1、牛蛙的处理及初步加工;

2、产品的营养价值的讲解;

3、跳跳蛙的制作方法及技巧

学习时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。终身技术升级,三年内有任何问题,可随时来本公司免费学习本项目。

长沙香尔辣跳跳蛙培训内容

1.传授翻锅、火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤，

2.干货的特殊发制方法，以及老油各种的处理方法等，

3.认识与香料，配料，以及各种设备，秘制红油、秘制料油的炒制，

4.汤料的调制、教红油，酱料的处理和保管方法，教菜品的切法，

5.教学员香醇，微辣、麻辣，泡椒，豆豉、等各种口味，结合学员经营所在地的口味给予针对性的指导。

6、牛蛙的处理及初步加工;

7、产品的营养价值的讲解;

8、跳跳蛙的制作方法及技巧

跳跳蛙吃蛙六步曲：

　　1.点火之前先吃蛙，娃肥肉嫩味美鲜；高汤加上悠着涮，下菜顺序细分辩。

　　2.肉类先下味道鲜，海鲜素菜在中间；不宜一次多投放，食物生熟难分辨。

　　3.带面粉类易浑汤，只好放在最后面；保持中火小开灶，随烫随食味更鲜。

　　4.水发薄片夹着涮，大约十秒脆又鲜；倘若久煮体缩小，失去鲜味嚼不烂。

　　5.熟食烫透即可食，厚大生块煮松软；脑花盛在汤勺煮，避免搅的满锅翻。

      6.开外起锅味稍淡，袪风除温防感冒；刺激过瘾汗涟涟，亲朋好友和家欢。

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