。啤酒是一种清爽宜人的酒类，在夏天深受广大消费者的喜爱。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体分析一下啤酒厂设备酿制的啤酒酵母味严重的主要因素吧。
1.酵母味。口味纯正的啤酒不应有酵母味，发酵不正常时往往啤酒含有酵母味，主要原因是酵母自溶引起的，酵母自溶可产生各种氨基酸，如精氨酸、络氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸，含量高时都可产生苦味，酵母自溶后还产生癸酸乙酯，这种酯类有酵母臭味，是目前检测酵母自溶程度的重要指标。
酵母自溶发生在整个发酵过程，如酵母在保存期间，由于保存温度高，保存时间长，酵母细胞都能引起自溶，这种酵母由于死细胞多，在前发酵时产生大量的自溶，自溶的产物保留在酒液中，将来的成品即有酵母味。在发酵时酵母添加量多，发酵温度高，都能造成酵母自溶，成品啤酒多少都会带有酵母味。目前由于高浓发酵和大罐技术的使用，加重了酵母的负担。所以使用代数应尽量少，以多扩大繁殖新酵母为主。
2.高级醇味。高级醇也称为杂醇油，高级醇在啤酒中适量存在能使酒体丰满，香气协调，但含量过低，啤酒寡淡，过高则会使人不洁的腐臭感和不愉快的苦涩味，刺激的酒精味，还含有腻厚感。啤酒中高级醇主要有正丙醇、异丁醇、异戊醇、β—苯乙醇、色氨醇、酪氨醇等，这些醇类存在于啤酒中都可赋予啤酒不同的口味，而且有些醇类还是啤酒香气的重要组成部分。异丁醇和异戊醇在不正常的发酵条件下产生，超过阈值后，除了一种不愉快的苦味外，还产生一种所谓“杂醇油”味，即戊醇，饮后使人感到头疼，即“上头”。
β—苯乙醇、色氨醇和酪氨醇都属于芳香族的高级醇，这些高级醇都是在高温情况下强制发酵产生的，温度越高、时间越长，产生量越多，气味越明显。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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