烤鸭历史悠久，起源于我国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制造菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师选用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称誉，即被宫殿取名为“烤鸭”。
烤鸭训练细则
1、烤鸭设备及用具的配备与运用；
2、加工质料的选择及调味质料的运用；
3、烤鸭的前期加工；
4、调味基本知识；
5、烤鸭制造工艺流程；
6、烤鸭酱的制造；
7、烤鸭的片切与标准食用办法；
8、烤鸭加工注意事项；
9、质料收购货源信息；
10、经营选址及生意窍门。
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