纵观全国各地不同口味zwnj;的卤水，川式卤味麻辣辛香，山东卤味咸鲜红亮，苏式卤味鲜香回甜，而潮州卤水则以味甘香软著称，它柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，可谓颇具大将之风。
潮汕文化中传统习俗丰富。逢年过节，祭祀、宴饮或是平时日常，桌面上总有卤品。褐色的卤味是对祭祀的神和祖先的敬爱，突显庄重的氛围。能吃上祭过神或祖宗的食物，在潮汕人看来是种莫大的福气。不论是遍布全国乃至全球的高、中、低档潮菜酒楼，还是街头巷尾的卤味小贩，潮汕卤味总是随处可见。
潮州卤水培训班授课内容：
1、认识汤卤食材以及初步加工技术要领。
2、上好中药材的认识和清理。
3、广东卤水调味料的选择以及使用要求。
4、熬制卤水的工艺技术（核心技术）
5、卤制食品时的火候把握。
6、不同食材的卤制要求及时间把控
7、传统成品卤制
卤水调制、蜜汁叉烧
脆皮烧鸭、吊烧鸡、白云凤爪
卤水鹅头、卤水大肠、卤水鸭翅
卤水豆腐、卤水鸭胗、潮式烧鸭
潮州卤水培训班学习周期：
学 期10天，每节课做3-4种。小班授课，随到随学。
联系人：钟老师（手机同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食潮州卤水培训班
公交路线：9路, 21路, 40路, 50路, 52路, 65路, 67路, 89路, 96路, 373路, 374路, 387路, 414路, 616路, 661路, 662路, 663路, 673路, 694路, 695路, 741路, 840路, 843路, 901快等多条公交车专线至北京西站下车
潮州卤水在配置上堪称星光熠熠，常规的调料有老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红豉油，除此之外不同的卤家还会拥有自己的秘方，包括八角、桂皮、川椒、小茴、砂仁、香叶、丁香、草果、三奈、甘草、蛤蚧、香茅、蒜头、葱头、鲜芫荽头或干芫荽籽等，其中陈皮、罗汉果、桂皮、草果、肉蔻、甘草这几样是必不可少的，这是潮汕卤水中回甘的重要来源。以上一堆香料，每一种都是要分别单独炒制的，而且必须是慢火炒，直到它们各自的香气完全散出，才能合在一起去煲卤水。此外，辨别潮式卤水还有一招，就是材料里一定会有被称为“潮州姜”的南姜，它除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，常被认为是潮汕卤味的独门配料。
