食物在生产加工时，有的只需要普通的蒸煮炒制，有的想要缩短时间，加快工作效率，则需要在夹层锅上加一高压盖子，原理和家里的高压锅是一个样子的，缩短生产时间。带高压盖夹层锅还可以用于海鲜的蒸煮，如海参。我们知道，海参在加工时，温度太高，会导致海参变形，带盖压盖子夹层锅可以抽真空，进行负压蒸煮，温度在六七十度时水已经沸腾了。这样在进行海参蒸煮时，保持海参的外观、风味、营养，不会发生改变。
很多食物都需要蒸煮，蒸煮能尽可能的保存食物原本的口味和色泽，既减少食物营养的破坏，又容易消化。我们在家是用锅来进行蒸煮，那么食品加工厂是用什么进行蒸煮呢？答案是夹层锅。夹层锅又被称为蒸煮锅，有立式和可倾式两种安装方式。如果我们在蒸煮食物时的汤汁需要保留，可以重复使用，用立式夹层锅就可以满足。如果我们想把食物和汤汁直接出锅，可倾式夹层锅能够满足，并且我们公司生产的可倾夹层锅在手摇处加有锁止，这样在锅体需要倾斜某一个角度上，可以进行锁止，锅体不会发生倾翻锅体现象，防止造成烫伤。我们公司生产的每一台设备，从细节上达到精致，让客户在使用设备时得心应手，请放心购买。
技术性能
1、容积： 100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
2、结构形式：分可倾式、立式结构(不可倾)
凡接触食品部分皆为SUS304不锈钢制造，符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、使用灵活、安全可靠、便于维修等特点
用途与特点
广泛应用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业，作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩之用。同时，也适用于大型宾馆、饭店、酒店、招待所、餐厅、工矿企业、机关部队、大专院校食堂，作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜与炖肉之用。
产品结构
1、本设备为系列产品，主要由锅体、夹套、倾翻、搅拌与机架等部分组成。
2、锅体部分内外胆一次成型。内外锅体均采用不锈钢，按GB规定而成。
3、可倾翻锅部分由蜗轮、蜗杆、手轮与轴承座等组成。
4、可倾式机架由油杯、轴承座、支架等组成
