近些年，淮扬菜从zwnj;国宴到淮扬菜大师跃入大众眼帘，再到普通大众口味流行，品味淮扬菜之风四起。时令新鲜好品质的食材、技艺精湛的刀工、注重本味的调味、讲究的火工、制作工艺的变化都是淮扬菜的特点。提及淮扬菜，大家所熟知的松鼠桂鱼、大煮干丝、文思豆腐、扬州狮子头都是传统名菜，而这些菜相通之处——刀工。做为淮扬菜的基本，运用合理的刀工技法处理不同食材，一是便于入味，二是便于成熟一致，三是为了美观。
淮扬菜起源于春秋时代，隋唐时因漕运而兴，到明清则盛誉天下，独享“东南第一佳味，天下之至美”的赞誉。扬州，是淮扬菜主要发源地，同时也吸收了淮安、镇江、泰州等周边地区一些菜肴风味。
淮扬菜培训班精选菜品60道：
清炖狮子头、梅子糖醋小排、响油鳝糊
油爆元宝虾、梁溪脆鳝、苏式芙蓉鸡片
菊花鱼、菊花敲虾、龙井虾仁
西湖醋鱼、翡翠鸡肉丸、象牙鸡肉条
荷叶粉蒸肉、小炒天目笋 、蒜茸时蔬
苏式油焖虾、太极蔬菜羹、蟹黄豆腐狮子
果味鱼丝、酱烧茄子、三色虾仁
贵妃鸡翅、千丝豆腐汤、太极双冬
核桃鸡条、老鸭煲、干炸响铃
荷包鲫鱼、无锡排骨、开洋烧蛋黄豆腐
酱瓜炒里肌丝、红烧划水、盐水鸭
松子东坡肉、脆皮银鱼排、三鲜烤夫
千张扣肉、软炸鱼条、 茶香仔排
银鱼摊黄菜、银芽炒鸡丝、香糟溜鱼片
宋嫂鱼羹、千岛鱼头、虎皮蛋烧肉
干捞粉丝煲、千张鸡卷、马蹄烧肉
酱香山药煲、鸡汤小米煮虾滑、淮扬豆干炒五花肉
小炒银杏墨鱼仔、蒲笋烧肉、大煮干丝
五彩玉米之乡、香干炒芦蒿、鲜虫草炒尖笋
菌王蛤蜊煲、小粽子炒排骨、韭菜炒鳝鱼
淮扬菜培训班学期和学费：
学员任选30道菜品学习，学期10天学费3800元；全部学习60道菜品，学费5800元。
全部小班授课，教师示范，学员随堂实习。
本专业可以根据学员具体要求调整部分菜品内容。
联系人：钟老师（手机同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食淮扬菜培训班
公交路线：9路, 21路, 40路, 50路, 52路, 65路, 67路, 89路, 96路, 373路, 374路, 387路, 414路, 616路, 661路, 662路, 663路, 673路, 694路, 695路, 741路, 840路, 843路, 901快等多条公交车专线至北京西站下车
淮扬菜的四大特点：
1、选料严谨，注重鲜活
淮扬菜兴盛的区域，气候适宜四季分明，河湖交错，水网纵横，一年四季，水产禽蔬野味不断。有道是「春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬」，因此淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。
2、因时而异，不时不食
“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午。”淮扬菜讲究「赶季」，对应季食材还有抢鲜的习惯，这种因时而异的近乎偏执的准则将一个季节的美味发挥到了极致。
3、讲究刀工，造型美观
淮扬菜向以“刀工精细、刀法巧妙”著称。据统计，中国现有的二百多种刀工刀法，淮扬菜都在运用。淮扬菜中最著名的刀工菜莫过于淮安的平桥豆腐和扬州的文思豆腐，要求将一块细软的豆腐切得薄如纸、成菱形，细如发丝、绵而不断。
4、注重火功，讲究火候
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、钦工肉圆、沙锅野鸭、大煮干丝等。
