青岛膳学派川菜培训服务包括而不局限于传统川菜，青岛膳学派我本着实事求是的严 谨教学作风，以学员为本，开创性提出因材施教，根据学员的不同需求量身定制，始终坚 持“现场演示”“现场讲解”“现场操作”的手把手授课风格，助您尽早创业。同时，也 可以根据您的不同需求量身定制人性化、个性化的教学方案，让每个学员达成有兴趣的学 习，有特色的学习，有前途的学习。真正的做到学有想学，学有所用！
冒菜的制作程序：
1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入 姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切 成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗 净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同 菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣 椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
一般来说成都冒菜培训分为：
1、红油辣椒的调配与制作；
2、原材料、香料、油料识别与选购；
3、底料的配方与炒制；
成都冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀。冒菜发 源于青岛成都的民间，由于其麻辣鲜香、老少皆宜、健脾开胃等特点备受民间推崇。相比 火锅、中餐的繁琐高价，冒菜由于其简便、快捷、实惠的特点吸引各年龄阶段群众的追捧 。冒菜是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。诸如成都各种知名冒菜就是以私人秘制 香料为尊，汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料。也就是说不需要你 会什么特殊技能，也没有学历文化的要求，只要掌握了汤料熬制秘诀，即可上手。
