牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色、香、味美，誉满全国。正宗的牛肉拉面，牛肉烂软，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，兰州拉面工序繁杂、用料考究，面条可扁可圆，有粗有细。不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。它以清淡、爽口、实惠、价廉的特点受到全国人民的喜爱。
关于面，就好似画龙点睛的那一笔，一碗面有好的汤头、好的辣油、但是没有好的面，也是不成功的，兰州拉面所选用的面粉都是高质量的高筋粉，经过传统的揉面、和面拔剂子等工艺，后拉出的面劲而韧，口感爽滑，经过兰州特色的蓬灰混合而至，使面的外观看起来，色泽黄亮，根根劲道，面下入汤锅犹如龙飞凤舞般充满活力，所以一碗面的好坏很大程度上是在于一个拉面师的水平是否达到专业标准的一个见证。
兰州拉面的利润：
一碗普通大碗牛肉面，其成本包含了面的成本、汤的成本、人工成本、天然气的成本、不同的店址店面房租成本、装修成本等），上述成本加在一起折合到一份面的成本在3块左右，目前市面上正常一碗兰州拉面平均8块一碗，所以一碗的利润能够达到5块，一个拉面店正常每天要卖300到400碗之间，所以一天正常的纯利润在1500以上，所以拉面的利润远高于市面上其他面食的利润，所以经营拉面店是很好的选择。
正宗的兰州拉面秘方学习，营口市兰州拉面做法培训，学做兰州拉面到大连百佳福，百佳福有多位师傅常年教学培训，每个项目，由学员自己选择，一对一教学，理论和实践结合，师傅亲身示范，学员亲手练习，每一个步骤，细致教学，每一个品种，反复实践，直到让学员踏实掌握每个技术的诀窍，每个步骤的要点，都能自己亲手做出合格可口的小吃来。
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