炒菜是较基本的也是应用较广泛的烹饪技法。选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小炒就是利用较大众化的食材，在较短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。
培训品种：
姜葱炒生肠、鼓汁爆炒猪心、黄豆焖猪头肉、红烧酱爆猪耳朵、姜葱酱爆猪肝，黄焖猪手、烧汁炒猪颈肉、烧汁猪手焖茄瓜、支竹姜葱焖鱼、支竹鱼头煲、五彩豆腐煲、鲜汁烩伊面、芝士焗伊面、时疏浸丸子、芝士焗鲜虾、芝士焗生蚝、豉汁蒸排骨、芝士煨粉丝、紫苏豆鼓蒸塘鲺、农家酱蒸鱼、鼓汁蒸鱼头、蒜蓉辣酱蒸茄子、蛤蜊蒸滑蛋、虫草花清蒸酿胜瓜、铁板姜葱猪杂、铁板田鸡、铁板竹生肠、泡椒浸牛娃、双椒炒肉片、铁板炒鲜鱿、铁板酱爆牛肉、铁板鲍汁豆腐、铁板豉油皇鸭肠、铁板鸡杂、姜葱鼓汁炒花蛤、紫苏炒螺丝、酸笋炒石螺、农家酱焖田螺、密汁爆炒田螺、酸辣炒长螺、豉汁姜葱炒长螺、砂煲紫苏焗老鸭、砂煲薯仔焗靓鸡、砂煲酱爆鱼、砂煲海鲜汇、砂煲田园菜、砂煲酱烧花菜、砂煲酱爆大肠、砂煲石螺鸭、砂煲鲍鱼鸡、香煎竹生肠、煎焗鱼头。
套餐一：任选20种，3000元
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