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卤粉的营养价值： 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴增加食欲，有益营养 卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。
实际教学内容：1 卤味制品的系统讲解；2 卤味加工用具的配置及使用；3 中药材（卤料）香料的作用及使用；4 卤制食物原料的选用与预处理；5“多香”卤汁的配料与调制要领；6 卤汤调色的原料及调色方法技巧；7 卤汤调味的基本功；8香尔辣独创的“厨艺秘技”；9 各味卤汁的区别与变通；10 专用卤汤调配的全工艺流程；11 原材料加工卤制的全过程；12 不同材料加工卤制的区别方法；13 老汤的形成及保存要领；14 卤制品加工系列禁忌；15 卤汤的清汤方法；16 卤制品的销售价格确定；17 各种调味品的分类及用途；18 系列原材料采购渠道；19 经营选址及经营技巧；20 店面店内（或摊位）设计布置。
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