经专家调查表明，手工清洗消毒餐具杀菌合格率只有20.5%;化学洗涤剂餐具消毒杀菌合格率可达到72.8%，而集中式蒸汽清洗餐具消毒杀菌合格率高达98.5%以上，并且不含有任何有害残留物质。
常见的致病菌有：大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等，它们在100摄氏度的条件下都会死亡。但有一些细菌如炭疽芽孢、蜡样芽孢等则有较强的抵抗力，100摄氏度高温下仍有可能存活。
此外，时间同温度成反比，在100摄氏度的高温环境下，可能1~3分钟就能将它们杀死，但如果温度低一些，需要的时间就会变长。温度低到它们的耐受范围内，则无论多久，都很难将它们杀死。
使用燃气蒸汽发生器消毒，这也是多数集中式餐饮具消毒采用的方法。原理很简单，通过蒸汽发生器加热温度到120氏度，再持续10~15分钟，绝大多数病毒和细菌就能被杀死了。
湖南长沙某餐具配送中心是一家集中式餐饮具消毒服务企业，购诺贝思燃气蒸汽发生器配套餐具消毒。
除了杀菌彻底之外，该集中式餐饮具消毒中心还看准了诺贝思燃气蒸汽发生器的另一个特点，高温清洗不习要添加任何洗涤剂，保证了餐具不会残留任何化学物质，做到让消费者放心。
诺贝思燃气蒸汽发生器设有节能系统，采用超酷节能技术之“火管传热内胆”，使水与火的导热面积增大，燃气蒸汽发生器提高热能转换，工业用燃气蒸汽发生器，热效率到达97%，常温下只需2分钟就能产生很大的蒸汽，比传统蒸汽设备节约能源50%。
该集中式餐饮具消毒中心被诺贝思燃气蒸汽发生器，彻底灭菌及高效节能的特性征服，使用一年多来效果很好，燃气蒸汽发生器业没出现大的故障。诺贝思技术工程师上门诊断结果是，设备一切正常。
