很多人问我们麻辣烫店怎么开才能赚钱-膳学派小吃培训中心给你分析一个案例。有一家名不见经传的“麻辣烫”店，无论从装修、布局、价位均无太大特色，口感也无特别特色，但是生意就是要比同行火很多，其根本原因就是解决了很多细节问题。
细节一：大桌变小桌，日营业额翻4倍
起初这家店的老板认为就餐的顾客以情侣居多，所以座位全部都选用了双人的沙发，餐桌选用大桌子，档次定位高大上。结果呢，大错特错，就餐的顾客以单人居多，而且大多数人都不大愿意与陌生人同桌吃饭，造成双排的四人座上只有一人用餐，造成没有空余的桌子，而外面却排着长队，或是有些客人看到这种情况直接转去其他店子就餐。另外，很多顾客吃完饭，就坐在沙发上休息聊天，停留时间过长。这两点原因导致日营业额只有300多碗，去掉所有开支，几乎就没有什么盈利。后来，老板改变了策略。把沙发全部都去掉，将原来大桌变成两个小桌子，再配上类似肯德基那样的小椅子，座位由最初的39个变成了94个。别小看这个改变，其结果是，日营业额翻了四倍。因为，首先店内容纳客人多了;其次，小椅子没有沙发坐着舒适，很多客人停留时间缩短;第三，灵活性增强，无论多少人就餐，都可以将多个小桌子对拼成大桌子，避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。
细节二：标准餐变个性餐，“变”出客流量
老板认为麻辣烫属于快餐，自然要与国际品牌看齐，要走标准化，于是他将麻辣烫变成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十多种标准套餐，可效果不是很理想。问题出在标准餐上，麻辣烫与西式快餐的区别是其“DIY”性，因每个人的口味不同，顾客愿意食用自己搭配的食品，并非标准化食品。
于是，老板在标准餐的基础上进行了改变。首先，将所有的菜品按荤、素进行分类，然后将各种菜品进行编号。顾客选择好菜品后就可到银台付钱，并换取一个有号码的牌子。牌子上面除了有数字以外，还有辣、微辣、超辣等字样，同样的牌子厨师也会有一块，这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。这一细节的改变让小店的日客流量猛增至千人。
细节三：“餐外工程”细致入微，抓住顾客的“胃”
他的店里只销售牛奶或酸奶、奶制饮料。据老板介绍，一是饮用牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激，同时让舌头上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲;二是食用奶制品饮料能有效保护食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而难受;三是奶茶等奶制品饮料的利润空间高于其他饮料。结果有不少回头客都是冲着奶制饮料而来的。
细节四：重金寻租、寻人广告，提升知名度
麻辣烫店怎么开-对于一家并不知名的“麻辣烫”店，如何来吸引顾客确实是一件很让人头疼的事情。该店老板采取了一个大家不太会敢尝试的方法——在当地的主流媒体上重金做广告，而广告的种类不是宣传门店，而是寻租和寻人广告。具体而言，寻租广告的大体意思是“店面生意好，打算开分店，重金寻店铺”;寻人广告“店面生意好，打算招聘新的员工”。
很多看报纸的人看到这样的广告，都会有很强的猎奇感，就会主动上门尝尝“麻辣烫”，于是人气也迅速就带起来了。另外，由于店主出的租金高出市场均价，有不少主动上门谈出租门面事宜的商人，也间接带动了门店的人气。慢慢地，该店也就打出了名气。
看完这个案例，你是否有所收获呢，如果你已经开了店面，那么，就根据这个案例取长补短吧！如果你想开小吃店还没有行动，那么快快拿起在下方留言联系我们吧！膳学派小吃培训中心带你实现致富梦！
