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酱肉在全国范围都是很受欢迎的一道肉菜，“酱”指的是把肉煮熟，再以糖色或酱油上色的烹饪手法，可以做主菜，也可以做凉菜。老北京风味的酱肉酱香醇厚，外观黑中透亮，瘦而不柴，肥而不腻。老北京的酱肉，多作为熟食凉菜上桌，调料很简单，仅仅起到去腥、增香的作用，绝对不会抢了肉的风味。众多酱肉中又以酱五花最诱人，肥而不腻，鲜香软糯，是不可错过的下酒好菜。
老北京酱肉熟食培训班课程内容：
1、 汤底香料的认识、鉴别，了解香料的作用及香型和味型。
2、 香料的前期加工及增香处理技术，通过技术手段对香料进行加工处理。
3、 汤底的核心熬制技术（汤料比例、调味调色、火候掌握）。
4、 核心香料的配伍（核心）及投放要求与时机。
5、 食材的选择及初步加工处理技术（分割、火燎、清洗、腌制）。
6、 酱制工艺技术。食材投放时机与要求，酱制食物过程的关键要点。
7、 不同食材成熟度的掌握与起捞时机。
8、 如何提高产品的出成率以及成品颜色保持三天不变的技术。
9、 保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段。
10、不同食材的混合卤酱具体要求。
11、酱猪头肉、猪肘、猪蹄、猪耳、猪大骨、酱牛肉、五香酱鸡、鸡爪、鸡脖、鸡胗、卤千张、卤素鸡、海带、卤豆干、卤千页豆腐、卤鱼豆腐
酱肉熟食培训到哪家学校好
联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食酱肉熟食培训班
公交路线：9路, 21路, 40路, 50路, 52路, 65路, 67路, 89路, 96路, 373路, 374路, 387路, 414路, 616路, 661路, 662路, 663路, 673路, 694路, 695路, 741路, 840路, 843路, 901快等多条公交车专线至北京西站下车
老北京酱肉熟食是较贴近百姓餐桌的传统食品。一锅精心调制的酱汤，鸡鸭鱼肉什么都可以酱，越酱汤越浓稠、醇厚，酱汤变成了老汤。老汤酱出的食物特别好吃。棕红色的酱肘子酱猪蹄，深褐色的酱牛肉、酱驴肉，枣红色的酱鸡酱鸭等等，每一款都令人垂涎。随着人们生活水平的提高，热气腾腾的老北京酱肉熟食已从餐厅饭馆发展到了社区路旁。现在的老北京酱肉熟食已经成为北京人日常餐桌离不开的食品。
真正传统的京味儿酱肉不同于其它的酱肉，它是不用酱油来卤制的，而是用北京六必居特产的黄酱卤制的，因此有一股特殊的酱香味儿，酱肉的颜色也是淡淡的，内里仍保持了肉的原香味儿
