烘焙中挞盘压石蒸汽石的用法及作用

淄博巨东烘焙用重石，蒸汽石，派盘挞盘压石派石，用于烘培中的制作挞和派，通过重石自身的重量来压住挞皮和派皮，防止不平和起鼓。也常用在欧包制作时产生蒸汽 。 

烘焙重石采用陶瓷制成，高弹力耐高温，球体圆润光泽似珍珠质感，用重石压过烤出来的派底像沙滩般的感觉，浅浅的波纹非常美观，不会再出现高低不均、底部裂缝及上层起皮气泡鼓起的现象。因为石头多少有点灰，所以尽量不要把石头直接倒在饼体上，我们只需要利用石头的重量，所以只需要简单的用油纸隔开就可以进行操作了。