辣而微甜是周zwnj;黑鸭的口味特色，运用独特工艺和独特配料，制作出美味的周黑鸭。刚入口时，会有些甜味，随着时间的推移，会慢慢变辣，给人一个习惯的过程。虽然看很黑，但是吃完之后，会觉得回味无穷。香而不腻，甜中带辣，简直让人赞不绝口。具有香，辣，麻的特点，肉质鲜嫩，不仅闻着香，看了之后更是让人欲罢不能，想要一尝为快。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开；再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。
周黑鸭培训班学习流程：
十大基础核心技术
1、川味香料以及调味料的认识、鉴别及用途和作用知识
2、川香料的前期加工及增香处理技术
3、核心川味调料、香辛料的选择
4、汤底的核心熬制技术（麻辣、香浓、透骨）
5、卤制食材的选择及初步加工处理技术（分割、火燎、清洗、腌）
6、食材投放时机与要求
7、不同食材成熟度的掌握与起捞时机
8、如何提高产品的出成率以及成品颜色保持三天不变的技术
9、保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段
10、不同食材的混合卤酱具体要求
周黑鸭培训班产品制作:
1、麻辣系列（媲美久久鸭、绝味鸭系列）：
麻辣全鸭、鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肝、鸭心
2、透骨香系列（特制配方辣）：
鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肝、鸭心、千张、素鸡、海带、豆干、千页豆腐、鱼豆腐、莲藕、夫妻肺片、藤椒鸡
3、香浓系列（媲美周黑鸭）：
麻辣全鸭、鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肝、鸭心
联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食周黑鸭培训班
公交路线：9路, 21路, 40路, 50路, 52路, 65路, 67路, 89路, 96路, 373路, 374路, 387路, 414路, 616路, 661路, 662路, 663路, 673路, 694路, 695路, 741路, 840路, 843路, 901快等多条公交车专线至北京西站下车
周黑鸭产品特点：
一、回味甘甜。周黑鸭性凉，配以甘草、肉桂卤制，具有清肝火，除内热，甘甜爽口的特点。
二、麻辣味纯正。这是川渝风味的基本特点，周黑鸭一直采用四川特定地区出产的无公害绿色上等辣椒和花椒作为调料，保证了辣味纯正、麻而不涩的特点以及祛内湿、健脾胃、增强食欲的功能
