吃海鲜，最zwnj;重要就是一个鲜字，食材讲究的是原汁原味与一个“活”字。炒海鲜最快捷方式就是清蒸，适合所有海鲜，保持了“原汁原味”的要求，其次是水煮，也能保持“原味”，但都要求的是“嫩”。其他方法烹制海鲜，就要要求“急火快炒”，才能体现海鲜的“鲜”味。
海鲜的烹饪对操作者有着较高的要求，技术很关键。小海鲜烹调虽然不难，但是如果调料使用过多，调料味反倒遮盖了食材本质的鲜味，就称不上“鲜”了。说到烹饪海鲜，沿海地区的厨师们可谓是得心应手，因为他们对海鲜原料的了解，可以说是深入到了骨子里，可高端，可家常。但内陆的厨师对于制作海鲜菜，就不一定都是得心应手，驾轻就熟了。唐人美食培训学校炒海鲜培训班常年招生，两周时间让您从零基础荣升至炒海鲜大厨，随到随学，包教包会，欢迎前来考察咨询。
炒海鲜培训班课程内容：
一、酱料的制作：
1、香辣酱调制与配比秘方
2、蒸鱼豉油的调制与配比秘方
3、家常酱焖的调制与配比秘方
4、椒盐料的调制配比秘方
5、豉汁酱的调制配比秘方
6、蒜蓉酱的调制配比秘方
二、菜品制作
1、贝类菜：
生蚝（原味、炭烤）、蟹钳（香辣风味、葱姜焗）、花蛤（香辣、锡纸、孜然烤）
扇贝（香辣、蒜蓉蒸、家常爆炒）、蛏子（姜葱炒、香辣）、海螺（酱爆、辣炒、炖豆腐）
香螺（老干妈炒、青椒炒）、黄蚬子（胶东辣炒、香辣）、海虹（原味、锡纸）
2、鱼类菜
红烧左口鱼、锡纸海鲈鱼、回锅带鱼、炸小黄鱼、酱爆八爪鱼（笔管鱼）、
芫爆鲜鱿、酱爆鱿鱼须、家常炖海杂鱼、炸鱿鱼圈、八爪鱼炒青椒
3、虾类
招牌香辣虾、椒盐皮皮虾、烤大虾、蒜茸开边虾、
4、其它
海肠炒韭菜、秘制酱炒蚕蛹、银鱼炒鸡蛋、春饼卷虾酱
5、冷菜
蓝莓山药、巧拌双鲜、香拌豆腐丝、大拌菜、老醋花生、花瓜蘸酱、养生秋葵拌海参
6、汤料
海鲜汤姆、养生秋葵海鲜粥、海鲜鱼炒饭、海鲜酸辣汤、花蛤豆腐汤、生菜鱼片粥
7、主食
海参粥、三鲜馅饺子（秘调馅料）、鲅鱼海鲜饺子、海鲜炒饭
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食炒海鲜培训班
公交路线：9路, 21路, 40路, 50路, 52路, 65路, 67路, 89路, 96路, 373路, 374路, 387路, 414路, 616路, 661路, 662路, 663路, 673路, 694路, 695路, 741路, 840路, 843路, 901快等多条公交车专线至北京西站下车
那么炒海鲜都需要注意什么，有哪些技巧呢？
1、八成熟最鲜嫩.小海鲜质感细腻、鲜嫩，烹制时不宜过于熟，以八成熟为为佳。尤其在调料加入稍多的情况下，调料对肉质会起到变性的作用，过熟肉质会特别发死、发硬、发干。
2、飞水时间不宜过长。小海鲜在烹制时候，有的要飞一下水，一是为了去泥沙，也是为烹饪节省成熟时间。但是飞水时间一定不要过长，特别是贝壳类的小海鲜，焯水15秒足可（开水下锅），这种状态的肉质，下一步烹饪，既容易入味，又不会将海鲜本味流失。
3、加糖味道更鲜美。烹制小海鲜，可加入适量的白糖。白糖不仅有增甜的作用，祛腥、提鲜的作用，为菜品增鲜。
4、小海鲜不宜油炸。小海鲜烹制时不宜油炸，油炸会严重破坏肉质纤维，细嫩的海鲜原料最忌油炸烹调，否则会变得老、硬、干、柴，很不适口。
5、色拉油、橄榄油适合海鲜。花生油、菜子油等香味较浓的油脂烹制海鲜，会过于油腻，也遮盖了海鲜的原味。大豆油的豆腥味也不适合烹海鲜，橄榄油、清色拉油最适合小海鲜。
6、鲜活海鲜不宜麻辣。由于地域口味不同，所以很多海鲜在川、湘、鄂等地区被烹制成了麻辣、辣的口味，但这种做法在沿海地区是不被推广的。因为海鲜是要突出本身鲜味的食材，如果加入过重的咸辣、香辣、麻辣味，就会将本味完全遮盖了。
7、海鲜不宜放醋久烹。醋与海鲜长时间同烧，会使海鲜肉质变粗、变柴、变硬。同时也会因为醋的味道过强，使海鲜的鲜味全部被去掉。但是也有海鲜菜品是会用到食醋的，怎么样处理呢？较好的方法是将别的调料放入锅中正常烹饪，只留醋在出锅前淋入，这样菜品既有酸味，又有海鲜的鲜味。
